Kto sprawdza czy zakład spełnia wymagania HACCP?

Kto sprawdza czy zakład spełnia wymagania HACCP?

W dzisiejszych czasach bezpieczeństwo żywności jest niezwykle istotne. Aby zapewnić konsumentom wysoką jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych, wiele zakładów przemysłowych musi spełniać wymagania HACCP. Ale kto sprawdza czy zakład rzeczywiście spełnia te wymagania? W tym artykule przyjrzymy się temu zagadnieniu i dowiemy się, kto jest odpowiedzialny za kontrolę i certyfikację zakładów.

Czym jest HACCP?

HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jest to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który został stworzony w celu minimalizacji ryzyka wystąpienia zagrożeń zdrowotnych związanych z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności.

Organizacje certyfikujące

W Polsce istnieje wiele organizacji certyfikujących, które są odpowiedzialne za kontrolę i certyfikację zakładów pod kątem spełnienia wymagań HACCP. Jedną z najbardziej znanych i renomowanych organizacji jest Polskie Centrum Badań i Certyfikacji (PCBC). PCBC jest akredytowanym podmiotem, który przeprowadza audyty i certyfikuje zakłady spożywcze.

Audyty i certyfikacja

Proces audytu i certyfikacji zakładu pod kątem spełnienia wymagań HACCP jest skomplikowany i wymaga przeprowadzenia szczegółowej analizy. Audytorzy z PCBC przeprowadzają wizytę w zakładzie i sprawdzają, czy wszystkie procedury i dokumentacja związane z HACCP są odpowiednio wdrożone i przestrzegane.

Podczas audytu, audytorzy sprawdzają m.in.:

• Plan HACCP – czy zakład posiada odpowiednio opracowany plan HACCP, który uwzględnia wszystkie zagrożenia zdrowotne związane z produkcją żywności.
• Analizę zagrożeń – czy zakład przeprowadził szczegółową analizę zagrożeń i określił krytyczne punkty kontroli.
• Monitorowanie – czy zakład posiada system monitorowania krytycznych punktów kontroli i czy jest on odpowiednio dokumentowany.
• Procedury operacyjne – czy zakład posiada odpowiednie procedury operacyjne dotyczące higieny, czyszczenia, dezynfekcji i innych istotnych aspektów produkcji żywności.
• Szkolenia pracowników – czy pracownicy zakładu zostali odpowiednio przeszkoleni z zakresu HACCP i czy posiadają niezbędną wiedzę i umiejętności.

Ważność certyfikatu HACCP

Certyfikat HACCP jest ważny przez określony czas, zazwyczaj 1-3 lata, w zależności od organizacji certyfikującej. Po upływie tego czasu, zakład musi przeprowadzić kolejny audyt i uzyskać nowy certyfikat.

Podsumowanie

Kontrola i certyfikacja zakładów pod kątem spełnienia wymagań HACCP jest niezwykle istotna dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Organizacje certyfikujące, takie jak Polskie Centrum Badań i Certyfikacji, przeprowadzają audyty i oceniają, czy zakłady spełniają wszystkie wymagania HACCP. Proces audytu jest skomplikowany i obejmuje sprawdzenie planu HACCP, analizy zagrożeń, monitorowania, procedur operacyjnych oraz szkoleń pracowników. Certyfikat HACCP jest ważny przez określony czas i musi być regularnie odnawiany. Dzięki temu systemowi zarządzania bezpieczeństwem żywności, konsumentom można zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych.

Wezwanie do działania: Sprawdź, czy Twój zakład spełnia wymagania HACCP!